تکنیک‌های برشته کردن و آسیاب کردن نقش مهمی در دنیای تهیه نوشیدنی دارند، به ویژه در مورد قهوه و سایر نوشیدنی‌های غیر الکلی. برای علاقه مندان و متخصصان قهوه، درک پیچیدگی های فرآیندهای بو دادن و آسیاب می تواند منجر به بهبود قابل توجهی در کیفیت و طعم محصول نهایی شود.
تکنیک های برشته کردن
برشته کردن فرآیند اعمال حرارت به دانه های قهوه سبز برای تبدیل آنها به دانه های معطر و طعم دهنده مورد استفاده برای دم کردن است. تکنیک‌های برشته کردن متفاوتی وجود دارد که هر کدام تأثیر متمایز خود را بر محصول نهایی دارند:
- برشته شدن سبک: رست های سبک معمولاً توسط کسانی که از ویژگی های منحصر به فرد خود دانه قهوه قدردانی می کنند ترجیح می دهند. لوبیاها برای مدت کوتاه‌تری در دماهای پایین‌تر برشته می‌شوند و در نتیجه رنگ روشن‌تر و اسیدیته و طعم‌های طبیعی بارزتر به دست می‌آیند. کباب های سبک اغلب ویژگی های اصلی لوبیا را حفظ می کنند.
- کباب متوسط: رست های متوسط بین رست های روشن و تیره تعادل برقرار می کنند. کباب‌های متوسط که در دمای کمی بالاتر برشته می‌شوند، طعم متعادل‌تری را با ترکیبی از اسیدیته و بدن نشان می‌دهند. آنها اغلب عطر و طعم غنی تری نسبت به کباب های سبک دارند، در حالی که هنوز برخی از ویژگی های اصلی لوبیا را حفظ می کنند.
- کباب تیره: کباب های تیره در دمای بالا برای مدت طولانی تری برشته می شوند که منجر به ظاهری تیره و تقریباً براق می شود. لوبیاها طعمی دودی و کاراملی با اسیدیته کمتر و بدن پرتر دارند. رست های تیره به دلیل طعم های تند و تندشان محبوب هستند و اغلب در اسپرسو و به عنوان پایه ای برای نوشیدنی های قهوه ترکیبی استفاده می شوند.
- کباب اسپرسو: این روست به طور خاص برای تهیه اسپرسو طراحی شده است. این یک کباب تیره با سطحی براق و طعمی شدید است که برای فرآیند استخراج سریع دم کردن اسپرسو کاملا مناسب است.
- کباب های تخصصی: علاوه بر سطوح بو دادن سنتی، رست های تخصصی نیز وجود دارد مانند