از ترشی ترشی شوید گرفته تا لگد شیرین و تند فلفل دلمه ای، هنر ترشی کردن طعم ها و سنت ها را برای نسل ها حفظ کرده است. چه در این روش آماده سازی غذای قدیمی تازه کار باشید و چه از علاقه مندان باتجربه ترشی، درک زیر و بم ترشی و سازگاری آن با کنسرو کردن می تواند دنیایی از امکانات طعم دهنده را به شما باز کند.
تاریخچه ترشی
ترشی، فرآیند نگهداری مواد غذایی با خیساندن آن در محلول اسید و آب نمک، منشا باستانی دارد. قدمت این عمل به هزاران سال قبل برمی‌گردد و به ویژه قبل از اختراع تبرید مدرن، وسیله‌ای حیاتی برای نگهداری مواد غذایی بود. اولین روش‌های ترشی‌گیری ساده و متکی بر فرآیندهای تخمیر طبیعی برای حفظ میوه‌ها و سبزیجات بود.
در طول تاریخ، ترشی نقشی حیاتی در تأمین رزق و روزی در زمستان‌های طولانی و دوره‌های طولانی سفر داشته است. آب نمک مورد استفاده در ترشی نه تنها غذا را حفظ می کند، بلکه طعم آن را نیز افزایش می دهد و آن را به بخشی ضروری از بسیاری از غذاهای سراسر جهان تبدیل می کند.
فواید ترشی
جدای از حفظ محصول، ترشی کردن طیف وسیعی از فواید را ارائه می دهد که در آزمون زمان مقاومت کرده اند. بارزترین مزیت، ماندگاری طولانی تر غذاهای ترشی است که به آنها اجازه می دهد تا مدت ها پس از پایان فصل برداشت از آنها لذت ببرید. همچنین یک راه عالی برای کاهش ضایعات مواد غذایی با استفاده از محصولات اضافی قبل از فاسد شدن است.
علاوه بر این، ترشی می تواند ارزش غذایی میوه ها و سبزیجات را افزایش دهد. فرآیند تخمیر می تواند سطح میکروب ها و آنزیم های مفید را افزایش دهد و منجر به بهبود سلامت روده شود. علاوه بر این، غذاهای ترشی می توانند طعم ها و بافت های منحصر به فردی را به وعده های غذایی اضافه کنند و غذاهای معمولی را به لذت های آشپزی تبدیل کنند.
ترشی و کنسرو کردن: تکنیک های مکمل
در حالی که ترشی کردن و کنسرو کردن ممکن است مشابه به نظر برسند، اما اهداف متفاوتی در نگهداری مواد غذایی دارند. کنسرو کردن شامل بستن مواد غذایی در ظروف دربسته و سپس پردازش حرارتی آنها برای از بین بردن باکتری ها و سایر میکروارگانیسم ها است.