کنسرو کردن در حمام آب جوش روشی محبوب برای نگهداری مواد غذایی است که به شما امکان می دهد با خیال راحت غذاهای دارای اسید بالا مانند میوه ها، ترشیجات و مرباها را در خانه نگهداری کنید. این تکنیک بخش مهمی از فرآیند کنسرو کردن و یک مهارت مهم در تهیه غذا است. در این راهنمای جامع، نکات و نکات کنسرو کردن در حمام آب جوش، سازگاری آن با سایر روش‌های کنسرو کردن، و جایگاه آن در قلمرو تکنیک‌های تهیه غذا را بررسی خواهیم کرد.
اصول کنسرو کردن در حمام آب جوش
کنسرو کردن در حمام آب جوش روشی ساده و در عین حال موثر برای نگهداری مواد غذایی در ظروف شیشه ای است. این شامل فرو بردن شیشه های پر شده در آب جوش برای مدت زمان تعیین شده برای از بین بردن باکتری ها، کپک ها و مخمرها و ایجاد یک مهر و موم خلاء است که از فساد آن جلوگیری می کند. این فرآیند برای کنسرو کردن غذاهای پر اسید با pH 4.6 یا کمتر مناسب است، زیرا اسیدیته بالا از رشد باکتری هایی که باعث بوتولیسم می شوند جلوگیری می کند.
اجزای اصلی مورد نیاز برای کنسرو حمام آب جوش عبارتند از:
- غذاهای پر اسید که باید حفظ شوند
- شیشه ها، درب ها و نوارهای کنسرو به درستی ضد عفونی شده باشند
- یک ظرف یا قوطی بزرگ با درب محکم
- یک قفسه برای نگه داشتن شیشه ها از کف قابلمه
- ابزارهای کنسرو کردن، مانند شیشه بالابر، قیف و حباب‌باز
- یک دستور پخت کنسرو قابل اعتماد از یک منبع قابل اعتماد
چه در حال نگهداری مربای خانگی، ترشی یا سالسا هستید، پیروی از دستور العمل های آزمایش شده برای ایمنی و موفقیت کنسرو حمام آب جوش بسیار مهم است.
فرآیند کنسرو کردن
قبل از شروع فرآیند کنسرو کردن، داشتن درک روشنی از مراحل مربوطه ضروری است:
- طبق دستورالعمل دستور غذا را برای کنسرو آماده کنید و شیشه ها، درب ها و نوارها را با جوشاندن یا استفاده از چرخه ضدعفونی کننده ماشین ظرفشویی استریل کنید.
- شیشه ها را با غذای آماده پر کنید و فضای توصیه شده را در دستور غذا بگذارید.
- حباب های هوا را با ضربه زدن آرام روی شیشه ها بردارید و در صورت نیاز فضای سر را تنظیم کنید.
- لبه های شیشه را با یک پارچه تمیز و مرطوب پاک کنید تا از مهر و موم مناسب اطمینان حاصل کنید.
- درب ها را بمالید و روی نوارها پیچ کنید تا نوک انگشت سفت شود.
- شیشه های پر شده را روی قفسه قوطی کنسرو قرار دهید، مطمئن شوید که آنها با حداقل 1 تا 2 اینچ آب پوشانده شده اند. آب رو بزار جوش بیاد.
- هنگامی که آب به جوش آمد، زمان پردازش را طبق دستور العمل شروع کنید.
- پس از پردازش، حرارت را خاموش کنید و شیشه ها را با احتیاط با استفاده از یک جار بالابر جدا کنید و آنها را روی حوله یا قفسه خنک کننده قرار دهید تا بدون مزاحمت خنک شوند.
- اجازه دهید شیشه ها به مدت 12 تا 24 ساعت خنک شوند، سپس با فشار دادن مرکز درب ها، بسته شدن مناسب را بررسی کنید. اگر درب آن خم نشد، شیشه بسته شده و آماده نگهداری است.
سازگاری با کنسرو
کنسرو کردن در حمام آب جوش با سایر روش‌های کنسرو کردن، مانند کنسرو تحت فشار، سازگار است، زیرا هر کدام اهداف مشخصی را بر اساس انواع غذاهای نگهداری شده انجام می‌دهند. در حالی که کنسرو حمام آب جوش برای غذاهای پر اسید مناسب است، کنسرو فشاری برای غذاهای کم اسید مانند سبزیجات، گوشت ها و سوپ ها به دلیل خطر ابتلا به بوتولیسم هنگام استفاده از روش حمام آب جوش ضروری است. هر دو روش نقش اساسی در نگهداری غذای خانگی دارند و طیف گسترده ای از گزینه های خوشمزه و مغذی را برای شربت خانه شما ارائه می دهند.
ادغام با تکنیک های تهیه غذا
به عنوان بخشی از طیف گسترده‌تر تکنیک‌های آماده‌سازی غذا، کنسرو حمام آب جوش راهی برای افزایش ماندگاری میوه‌ها، ترشی‌ها و مرباها فراهم می‌کند و به شما امکان می‌دهد از محصولات فصلی در تمام طول سال لذت ببرید. این با اصول حفظ برداشت و به حداقل رساندن ضایعات مواد غذایی مطابقت دارد و در عین حال محصولات خانگی و خوش طعم و عاری از مواد نگهدارنده مصنوعی ایجاد می کند. کنسرو حمام آب جوش همچنین آزمایش با طعم ها و دستور العمل ها را تشویق می کند و به آشپزهای خانگی قدرت می دهد تا کنترل کیفیت و محتوای غذاهای مصرفی خود را در دست بگیرند.
نتیجه
جوشاندن کنسرو در حمام آب یک مهارت مهم برای هر کسی است که علاقه مند به نگهداری غذا و پخت و پز خانگی است. درک اصول اولیه آن، پیروی از دستور العمل های آزمایش شده، و تمرین تکنیک های کنسرو ایمن برای تجربه های موفق و لذت بخش کنسرو بسیار مهم است. با ادغام کنسرو حمام آب جوش با سایر روش‌های کنسرو کردن و تکنیک‌های آماده‌سازی غذا، می‌توانید مجموعه آشپزی خود را گسترش دهید و از نعمت فصول در طول سال لذت ببرید.