گیاهخواری در قرن 18 و 19 تغییر قابل توجهی در شیوه های غذایی ایجاد کرد که بر توسعه غذاهای گیاهی تأثیر گذاشت و چشم انداز وسیع تری از تاریخ آشپزی را تحت تأثیر قرار داد. این خوشه موضوعی ظهور گیاهخواری در این دوره و ارتباط آن با تاریخ آشپزی را بررسی می کند.
اولین حامیان گیاهخواری
در طول قرن‌های 18 و 19، مفهوم گیاهخواری با اعتقادات افرادی مانند جان نیوتن ، یکی از حامیان برجسته رژیم‌های غذایی گیاهی، مورد توجه قرار گرفت. نیوتن، ملوان انگلیسی و روحانی آنگلیکن، بی رحمی تجارت برده را محکوم کرد و از انتخاب های غذایی اخلاقی حمایت کرد. نفوذ و اقتدار اخلاقی او به محبوبیت گیاهخواری به عنوان وسیله ای برای حمایت از شفقت و عدم خشونت کمک کرد.
علاوه بر این، افرادی مانند پرسی بیش شلی ، شاعر مشهور، و همسرش مری شلی ، نویسنده کتاب فرانکنشتاین ، به دلایل اخلاقی و بهداشتی گیاهخواری را پذیرفتند و از اهمیت ادبی خود برای حمایت از رژیم های غذایی بدون گوشت استفاده کردند. این طرفداران اولیه گیاهخواری نقشی اساسی در زمینه سازی برای رشد و توسعه آینده جنبش داشتند.
سیر تکاملی غذاهای گیاهی
ظهور گیاهخواری در قرن 18 و 19 باعث تکامل غذاهای گیاهی شد، زیرا افراد به دنبال ایجاد غذاهای رضایت بخش و مغذی بدون گوشت بودند. کتاب‌های آشپزی، مانند کتاب‌هایی که توسط مالیندا راسل و مارتا واشنگتن تالیف شده‌اند ، مجموعه‌ای از دستور العمل‌های گیاهی را نشان می‌دهند که نشان‌دهنده علاقه فزاینده به آشپزی مبتنی بر گیاه است.
علاوه بر این، شکوفایی جنبش گیاهخواری باعث ایجاد رستوران‌ها و جوامع گیاهخواری شد و بسترهایی برای آزمایش‌های آشپزی و مبادله دستور العمل‌های بدون گوشت فراهم کرد. این نوآوری در آشپزی منجر به توسعه غذاهای گیاهی متنوع و خوش طعم شد و چشم انداز گسترده تر آشپزی را غنی کرد.
تاثیر بر تاریخ آشپزی
رشد گیاهخواری در قرن 18 و 19 تأثیر عمیقی بر تاریخ آشپزی گذاشت. این شیوه‌های آشپزی مرسوم را به چالش کشید و راه را برای شناخت گسترده‌تر غذاهای گیاهی به‌عنوان اجزای اصلی غذا هموار کرد. تأثیر گیاهخواری از انتخاب‌های غذایی فراتر رفت و بر دیدگاه‌های فرهنگی در مورد پایداری، رفاه حیوانات و اخلاق مصرف غذا تأثیر گذاشت.
علاوه بر این، ظهور گیاهخواری به تنوع سنت‌های آشپزی کمک کرد، زیرا مناطق و فرهنگ‌های مختلف غذاهای بدون گوشت را در غذاهای مربوطه خود وارد کردند. این تنوع ملیله‌های خوراک‌شناسی جهانی را غنی‌تر کرد و تأثیر پایدار گیاهخواری را بر تاریخ آشپزی منعکس کرد.