انواع نان و خصوصیات آنها

نان یک غذای اصلی است که در فرهنگ های مختلف در سراسر جهان از آن لذت می برند و هر نوع نان ویژگی های منحصر به فرد خود را دارد. درک علم و فناوری پشت پخت می تواند قدردانی ما را از هنر تهیه نان و نقش آن در فرهنگ غذا و نوشیدنی افزایش دهد.

1. نان های خمیر شده

نان های مایه خمیر شده با کمک مخمر یا سایر مواد خمیر کننده درست می شوند و در نتیجه بافتی سبک و مطبوع دارند. فرآیند تخمیر نقش مهمی در ایجاد طعم و بافت متمایز نان های خمیر شده دارد. برخی از نمونه های محبوب نان های خمیر شده عبارتند از:

• خمیر ترش: نان خمیر ترش از خمیر تخمیر شده طبیعی تهیه می شود که در نتیجه طعمی تند و بافت جویدنی دارد. استفاده از مخمر وحشی به خمیر ترش خاصیت متمایزی می بخشد.
• بریوش: نان غنی و کره ای است که کمی شیرین است، بریوش به دلیل بافت نرم، کرکی و پوسته طلایی آن معروف است. اغلب به عنوان پایه ای برای شیرینی های مختلف و نان تست فرانسوی عمل می کند.
• چال: به طور سنتی در غذاهای یهودی از آن لذت می‌برند، چال یک نان بافته شده است که کمی شیرین است و با تخم‌مرغ غنی می‌شود و به آن خرده‌ای لطیف و پوسته براق می‌دهد.

2. نان های فطیر

نان های بدون مخمر بدون استفاده از مخمر یا سایر عوامل مخمر ساخته می شوند و در نتیجه بافت متراکم تری ایجاد می شود. این نان ها اغلب سریع درست می شوند و ماندگاری بیشتری دارند. نمونه های رایج نان های فطیر عبارتند از:

• نان تخت: نان های مسطح به اشکال مختلفی مانند نان، پیتا و تورتیلا وجود دارند. آنها اغلب در دمای بالا به سرعت پخته می شوند و در نتیجه نان جویدنی و همه کاره ای به دست می آید که می تواند با طیف وسیعی از غذاها جفت شود.
• ماتزو: ماتزو یک نان اصلی در آشپزی یهودیان، نانی ساده و بدون خمیرمایه است که به طور سنتی در طول عید فصح خورده می شود. این نمادی از خروج بنی اسرائیل از مصر است.
• روتی: یک نان مسطح سنتی هندی، روتی از آرد گندم کامل و آب تهیه می‌شود و روی تابه یا شعله باز پخته می‌شود. این یک همراه اصلی برای بسیاری از غذاهای هندی است.

3. نان سبوس دار

نان های سبوس دار با آردی تهیه می شوند که شامل غلات کامل است و منبع غنی از مواد مغذی و طعم دلچسبی را فراهم می کند. این نان ها به دلیل بافت متراکم و طعم آجیلی معروف هستند. نمونه هایی از نان های غلات کامل عبارتند از:

• نان چند دانه ای: ترکیبی از غلات مختلف مانند جو، جو و دانه کتان، نان چند دانه ای طیف متنوعی از طعم ها و بافت ها را ارائه می دهد. این اغلب متراکم و دلچسب است و آن را به یک انتخاب محبوب برای ساندویچ تبدیل می کند.
• نان سبوس دار: نان سبوس دار از آردی که تمام مغز گندم را در خود دارد تهیه می شود، نان سبوس دار دارای مغزی مشخص و بافت قوی است. اغلب به دلیل مزایای سلامتی و محتوای فیبر آن مورد توجه قرار می گیرد.
• نان چاودار: نان چاودار از آرد چاودار تهیه می شود و در نتیجه طعمی غنی و کمی ترش دارد. این به خوبی با تاپینگ های خوش طعم جفت می شود و یک غذای اصلی سنتی در غذاهای اروپای شمالی و شرقی است.

4. نان های غنی شده

نان های غنی شده با مواد افزودنی مانند تخم مرغ، شیر و کره تهیه می شوند که در نتیجه یک خرده نرم و لطیف به دست می آید. این نان ها اغلب طعم کمی شیرین دارند و برای برشته کردن و درست کردن ساندویچ مناسب هستند. چند نمونه قابل توجه از نان های غنی شده عبارتند از:

• بریوش: بریوش که هم به عنوان نان خمیر شده و هم به عنوان نان غنی شده طبقه بندی می شود، به دلیل محتوای بالای تخم مرغ و کره اش شناخته شده است که به آن بافتی لطیف و مجلل می بخشد.
• نان شیر: همچنین به عنوان نان شیر هوکایدو شناخته می شود، این محصول ژاپنی حاوی تانگ ژونگ، آرد و خمیر آب است که یک خرده نرم و مرطوب ایجاد می کند. اغلب به شکل نان و رول تزئینی در می آید.
• چله: همان طور که قبلاً اشاره شد، چلّه نان غنی شده با خرده‌های لطیف و طعم کمی شیرین است که آن را برای کاربردهای مختلف شیرین و شور مناسب می‌کند.

درک ویژگی های این انواع نان می تواند تجربیات آشپزی و قدردانی ما از هنر پخت را افزایش دهد. چه علم پشت خمیر مایه‌گذاری یا اهمیت فرهنگی نان‌های فطیر باشد، دنیای نان طیف گسترده‌ای از طعم‌ها، بافت‌ها و تاریخچه‌ها را برای کاوش ارائه می‌دهد.