نانوایی فقط یک هنر نیست، بلکه یک علم نیز هست. کیک‌ها، نان‌ها، شیرینی‌ها و سایر محصولات پخته‌ای که از آن لذت می‌بریم، نتیجه اصول علمی مختلف در کار است. درک فیزیک، شیمی و زیست شناسی پشت پخت می تواند مهارت های شما را در هنرهای شیرینی پزی و هنرهای آشپزی افزایش دهد.
فیزیک در پخت: فیزیک پخت شامل انتقال حرارت، انبساط گازها و ساختار محصولات پخته شده است. گرما باعث ذوب شدن چربی ها و آب موجود در خمیر و تولید بخار می شود که منجر به بالا آمدن مواد پخته می شود. درک رسانش گرما و همرفت به نانوایان کمک می کند تا بافت و رنگ محصولات خود را کنترل کنند.
شیمی در پخت: شیمی نقش مهمی در پخت دارد، از واکنش میلارد که پوسته بیرونی نان را می دهد تا فرآیند تخمیر در تهیه خمیر ترش. موادی مانند آرد، شکر، تخم‌مرغ، و مواد خمیر مایه برهم کنش می‌کنند و در طول فرآیند پخت تغییر شکل می‌دهند و واکنش‌های شیمیایی ایجاد می‌کنند که طعم، بافت و ظاهر مطلوب را در محصولات پخته‌شده ایجاد می‌کنند.
زیست شناسی در پخت: میکروارگانیسم هایی مانند مخمر و باکتری ها در فرآیند پخت ضروری هستند. تخمیر مخمر دی اکسید کربن تولید می کند که باعث بالا آمدن خمیر می شود، در حالی که باکتری های مفید به طعم و بافت محصولات پخته شده تخمیر شده کمک می کنند. درک بیولوژی این میکروارگانیسم‌ها به نانواها این امکان را می‌دهد تا از فعالیت‌های خود برای بهترین نتایج استفاده کنند.
دما و زمان: همبستگی بین دما و زمان در پخت بسیار مهم است. دماها و مدت زمان های مختلف پخت، خواص شیمیایی و فیزیکی مواد را تغییر می دهد. دمای بالاتر ممکن است باعث قهوه‌ای شدن بیشتر و بافت ترد شود، در حالی که دمای پایین‌تر و زمان پخت طولانی‌تر می‌تواند منجر به خرده‌ای نرم‌تر و لطیف‌تر شود.
امولسیون و سوسپانسیون: امولسیون و سوسپانسیون مفاهیم اساسی در پخت هستند که شامل ترکیب مواد غیر قابل اختلاط مانند روغن و آب در مخلوط های پایدار می شود. این برای ایجاد خمیرها و خمیرهای صاف برای کیک، شیرینی و نان ضروری است.
تغییرات رنگ و طعم: واکنش میلارد و کاراملی شدن مسئول تغییرات رنگ و طعم مطلوب در محصولات پخته شده است. درک شرایط و واکنش‌های شیمیایی که منجر به قهوه‌ای شدن و ایجاد طعم می‌شود، برای ایجاد خوراکی‌های پخته شده جذاب و خوشمزه بسیار مهم است.
تشکیل گلوتن: گلوتن، یک مجتمع پروتئینی، نقش کلیدی در ساختار و بافت محصولات پخته ایفا می کند. تشکیل گلوتن از طریق مخلوط کردن و ورز دادن بر خاصیت ارتجاعی و خرده نان و سایر مواد پخته شده تأثیر می گذارد.
خمیرمایه ها: مواد خمیرمایه مانند بیکینگ پودر، جوش شیرین و مخمر برای وارد کردن هوا یا گاز به خمیرها و خمیرها استفاده می شود. برای دستیابی به برآمدگی و بافت مطلوب در محصولات پخته شده، درک عملکرد آنها و واکنش های شیمیایی آنها در طی پخت ضروری است.
کریستالیزاسیون شکر: درک علم کریستالیزاسیون شکر در هنرهای شیرینی پزی و شیرینی پزی بسیار مهم است. کنترل کریستالیزاسیون شکر بر بافت و پایداری آب نبات ها و آیسینگ ها تأثیر می گذارد.
در ترکیب اصول فیزیک، شیمی و زیست شناسی با هنر پخت، می توان تکنیک ها و دستور العمل های ابتکاری را توسعه داد که منجر به خلاقیت های واقعاً منحصر به فرد و خوشمزه می شود.