تفت دادن یک تکنیک اساسی پخت و پز است که طعم و بافت مواد را افزایش می دهد و معمولاً در هنرهای آشپزی استفاده می شود. این شامل پخت سریع غذا در مقدار کمی روغن یا چربی روی حرارت زیاد است.
درک تفت دادن
Sautéing یک اصطلاح آشپزی فرانسوی است که به "پریدن" ترجمه می شود. این به روش پخت سریع و با حرارت بالا اشاره دارد که کاراملی شدن را ایجاد می کند و طعم را در مواد مختلف مانند سبزیجات، گوشت و غذاهای دریایی تشدید می کند.
روش های تفت دادن
دو روش اصلی برای تفت دادن وجود دارد: تفت دادن خشک و تفت دادن مرطوب.
- سرخ کردن خشک: در این روش غذا را مستقیماً بدون روغن یا چربی در تابه می‌پزند. معمولاً برای برشته کردن آجیل، دانه ها و ادویه جات به منظور افزایش عطر و طعم آنها استفاده می شود.
- سرخ کردن مرطوب: این روش شامل پختن غذا در مقدار کمی روغن یا چربی روی حرارت زیاد است. روغن طعم را افزایش می دهد و به دستیابی به بافت مطلوب مواد کمک می کند.
تقویت مهارت های آشپزی از طریق تفت دادن
تسلط بر هنر تفت دادن برای هر سرآشپز مشتاقی ضروری است. در اینجا چند نکته برای تقویت مهارت تفت دادن وجود دارد:
- طرز تهیه: اطمینان حاصل کنید که مواد به طور یکنواخت بریده شده اند تا پخت و پز یکنواخت و طعم ثابتی داشته باشند.
- حرارت زیاد: از یک ماهیتابه یا ماهی تابه روی حرارت زیاد استفاده کنید تا غذا به سرعت تفت داده شود و آب طبیعی آن حفظ شود.
- حرکت مداوم: برای جلوگیری از سوختن و رسیدن به فرآیند پخت یکنواخت، مواد را به طور مداوم بریزید یا هم بزنید.
- چاشنی: ادویه هایی مانند نمک، فلفل و سبزی را در ابتدای فرآیند تفت دادن اضافه کنید تا طعم را به مواد اضافه کنید.
ابزارهای تجارت برای سرخ کردن
تجهیز آشپزخانه شما به ابزار مناسب می تواند تجربه شما را در پخت و پز کردن افزایش دهد. ابزارهای ضروری برای تفت دادن عبارتند از:
- ماهی تابه: یک ماهیتابه پهن و ته صاف با طرفین صاف که به آسانی امکان ریختن و برگرداندن مواد را فراهم می کند.
- انبر: از انبر برای ریختن و چرخاندن سریع مواد در طول فرآیند تفت دادن استفاده کنید.
- اسپاتول مقاوم در برابر حرارت: ابزاری ضروری برای بلند کردن و برگرداندن مواد ظریف بدون آسیب.
کاربردهای خلاقانه تفت دادن
تفت دادن دنیایی از امکانات آشپزی را باز می کند. در اینجا برخی از کاربردهای خلاقانه تفت دادن آورده شده است:
- سرخ کردنی ها: سرخ کردنی معمولاً در غذاهای آسیایی برای تهیه سیب زمینی سرخ کرده پر جنب و جوش و خوش طعم با مجموعه ای از سبزیجات، گوشت ها و سس ها استفاده می شود.
- سبزیجات سرخ شده: از اسفناج گرفته تا کلم پیچ، تفت دادن سبزیجات با سیر و روغن زیتون، طعم طبیعی آنها را نشان می دهد و رنگ زنده آنها را حفظ می کند.
- غذاهای دریایی سرخ شده: با استفاده از روش تفت دادن، روی غذاهای دریایی مانند میگو، گوش ماهی و ماهی به پوسته کاملا پخته شده ای برسید.
استقبال از هنر سرخ کردن
تفت دادن یک تکنیک اساسی پخت و پز است که نه تنها طعم و بافت مواد را بهبود می بخشد، بلکه خلاقیت آشپزی بی پایانی را نیز ارائه می دهد. با تسلط بر هنر سرخ کردن، سرآشپزها می توانند غذاهای خود را بالا ببرند و سفری خوش طعم را آغاز کنند.