تفت دادن یک تکنیک آشپزی است که شامل پختن غذا، معمولاً گوشت یا سبزیجات، با استفاده از حرارت خشک در فر یا روی شعله باز است. این یک روش پخت و پز همه کاره و محبوب است که طعم های غنی و پیچیده را به ارمغان می آورد و بافت های لطیف و شاداب ایجاد می کند.
وقتی صحبت از پخت آهسته به میان می‌آید، برشته کردن شباهت‌هایی از نظر فرآیند پخت ملایم و در دمای پایین دارد که باعث می‌شود طعم‌ها ایجاد شوند و پروتئین‌ها در طول زمان نرم شوند. علاوه بر این، برشته کردن بخش مهمی از بسیاری از تکنیک‌های آماده‌سازی غذا است، از جمله ترشی کردن، چاشنی‌سازی و آب‌کردن، که همگی به تجربه حسی کلی ظرف کمک می‌کنند.
فرآیند سرخ کردن
بو دادن شامل قرار دادن غذا در معرض حرارت ثابت، غیرمستقیم و خشک است که به آن اجازه می دهد تا به طور یکنواخت بپزد و پوسته بیرونی یا کاراملی شدن خوشمزه ای ایجاد کند. استفاده آهسته و پیوسته گرما به تجزیه بافت های همبند و ذوب چربی کمک می کند و در نتیجه غذاهای لطیف و خوش طعمی به دست می آید.
فواید برشته کردن
برشته کردن فواید زیادی دارد، از جمله تقویت طعم طبیعی مواد، ایجاد یک نمایش جذاب بصری، و نیاز به حداقل توجه پس از شروع فرآیند پخت. این باعث می شود که آن را به گزینه ای عالی برای آشپزهای خانه شلوغی تبدیل کند که هنوز هم می خواهند غذاهای لذیذ درست کنند.
اتصال به پخت آهسته
پخت آهسته شامل حرارت ملایم و طولانی مدت است که مشابه طبیعت کم دما و زمان بر بودن بو دادن است. هر دو روش منجر به بافت‌های طعم‌دار، ذوب‌شده در دهان و طعم‌هایی عمیق می‌شوند. در حالی که پخت آهسته اغلب از حرارت مرطوب استفاده می کند، برشته کردن بر حرارت خشک برای دستیابی به نتایج مشابه تأکید دارد.
ترشی کردن و چاشنی
قبل از برشته کردن، ترشی کردن و چاشنی کردن غذا کمک می‌کند تا لایه‌های طعم بیشتری به آن اضافه شود. ترشی کردن به مواد اجازه می دهد تا طعم ماریناد را جذب کنند، در حالی که چاشنی با گیاهان، ادویه ها و مواد معطر طعم را بیشتر می کند.
تقویت بافت و طعم
از برشته‌های آبدار گوشت گرفته تا سبزیجات ریشه‌ای کاراملی، برشته کردن به ظروف عمق و پیچیدگی می‌بخشد و بافت‌ها و طعم‌هایی را ایجاد می‌کند که منحصر به این روش پخت هستند. آشپزهای خانگی با درک اصول کباب کردن، می توانند کیفیت غذاهای خود را بالا ببرند.
آب نمک و بو دادن
آب نمک شامل خیساندن مواد در محلول آب شور است که نه تنها باعث افزایش رطوبت می شود بلکه به نرم شدن و طعم دادن به غذا نیز کمک می کند. هنگامی که فرآیند برشته کردن دنبال می شود، آب نمک می تواند به محصول نهایی آبدارتر و خوش طعم تر منجر شود.
افکار نهایی
هنر برشته کردن فراتر از فرآیند پخت و پز است. این جشنی از طعم‌ها، بافت‌ها و تجربیات حسی است که می‌تواند مواد معمولی را به لذت‌های آشپزی خارق‌العاده تبدیل کند. چه در حال برشته کردن یک کباب یکشنبه، سبزیجات فصلی یا یک غذای مناسبتی خاص باشید، تکنیک برشته کردن دنیایی از امکانات آشپزی را به شما باز می کند.