سنت‌های آشپزی چینی دارای ملیله‌ای غنی و متنوع از طعم‌ها، تکنیک‌های آشپزی و تأثیرات فرهنگی است که سفری جذاب را در میان غذاهای منطقه‌ای وسیع و متنوع این کشور ارائه می‌دهد. از طعم های تند و جسورانه غذاهای سیچوان گرفته تا غذاهای لطیف و معطر غذاهای کانتونی، تنوع منطقه ای در غذاهای چینی گواهی بر میراث غنی آشپزی این کشور است.
این سنت های آشپزی توسط قرن ها تاریخ، جغرافیا، آب و هوا و تنوع فرهنگی شکل گرفته است. درک تغییرات منطقه‌ای در سنت‌های آشپزی چینی مستلزم یک فرو رفتن عمیق در تأثیرات تاریخی، فرهنگی و جغرافیایی است که در تکامل این آشپزی مشهور جهانی نقش داشته است.
بررسی تغییرات منطقه ای
چشم انداز آشپزی چین را می توان به طور کلی به چهار سنت اصلی منطقه ای طبقه بندی کرد: غذاهای شمالی، جنوبی، شرقی و غربی. هر یک از این مناطق دارای ویژگی ها و طعم های منحصر به فردی هستند که تحت تاثیر مواد اولیه محلی، روش های پخت و پز و میراث تاریخی قرار دارند.
غذاهای شمالی
غذاهای چینی شمالی با غذاهای دلچسب و مبتنی بر گندم و طعم های قوی و جسورانه مشخص می شود. مواد اصلی مانند گندم، ارزن و گوشت بره رایج هستند و غذاها اغلب دارای تکنیک های آب پز، خورش و تفت دادن هستند. غذاهای اصلی مبتنی بر گندم مانند رشته فرنگی، پیراشکی و نان مسطح در همه جا در فهرست آشپزی شمال یافت می شود که منعکس کننده آب و هوای خنک و شیوه های کشاورزی منطقه است.
غذاهای جنوبی
برعکس، غذاهای جنوبی چین با تاکید بر برنج و طعم های لطیف و سبک متمایز می شوند. برنج، ماهی های آب شیرین و غذاهای دریایی با فراوانی روش های بخارپز، سرخ کردنی و پخت سریع، نقشی اساسی در سنت های آشپزی جنوب ایفا می کنند. غذاهای کانتونی استان گوانگدونگ شاید مشهورترین غذا در میان غذاهای جنوبی باشد که به خاطر دیم سام نفیس، غذاهای دریایی تازه و طعم های لطیف و تصفیه شده اش معروف است.
غذاهای شرقی
غذاهای چینی شرقی، به ویژه غذاهای منطقه رودخانه یانگ تسه، دارای تعادلی از طعم های شیرین، شور و اومامی هستند. غذاهای شرقی با تمرکز بر غذاهای دریایی، ماهی رودخانه‌ای و مواد بر پایه سویا، روش‌های پخت متنوعی مانند آب‌پز کردن، آب پز کردن و بخارپز کردن را در خود جای داده است. غذای محبوب