از سرزمین های حاصلخیز بین النهرین تا بازارهای شلوغ قسطنطنیه، تأثیر تمدن های باستانی بر غذاهای خاورمیانه غیرقابل انکار است. سنت‌های آشپزی این منطقه توسط ملیله‌ای غنی از فرهنگ‌ها و دوره‌های تاریخی شکل گرفته و دگرگون شده‌اند و اثری محو نشدنی بر طعم‌ها، مواد تشکیل دهنده و تکنیک‌هایی که امروزه غذاهای خاورمیانه را تعریف می‌کنند، بر جای گذاشته‌اند.
مصر باستان: مصریان باستان پیشگامان کشاورزی و هنرهای آشپزی بودند که به خاطر تسلط خود در کشت غلات، میوه ها و سبزیجات معروف بودند. رودخانه نیل نقش مهمی در حفظ زندگی در مصر ایفا کرد و منبع فراوانی از ماهی و خاک حاصلخیز برای کشاورزی فراهم کرد. مصریان باستان همچنین در تکنیک های نگهداری مواد غذایی مانند خشک کردن و نمک زدن مهارت داشتند که به آنها اجازه می داد محصولات اضافی خود را ذخیره و تجارت کنند. بسیاری از مواد اصلی در غذاهای خاورمیانه مانند گندم، جو، انجیر و خرما را می توان به مصر باستان ردیابی کرد.
بین النهرین: که مهد تمدن در نظر گرفته می شود، بین النهرین که شامل عراق امروزی، کویت و بخش هایی از سوریه و ترکیه می شود، دیگ ذوبی از فرهنگ ها و سنت های آشپزی بود. سومری‌ها، آشوری‌ها و بابلی‌ها با کشت محصولاتی مانند جو، عدس و نخود و استفاده از روش‌هایی مانند تخمیر و نان‌سازی به توسعه غذاهای اولیه خاورمیانه کمک کردند. فراوانی زمین‌های حاصلخیز و دسترسی به رودخانه‌هایی مانند دجله و فرات به ساکنان بین‌النهرین اجازه می‌داد تا جشن‌های مفصل و لذت‌های آشپزی ایجاد کنند.
امپراتوری ایرانی: امپراتوری ایرانی، با ملیله‌ای غنی از فرهنگ‌ها و تأثیرات خود، اثری محو نشدنی در غذاهای خاورمیانه بر جای گذاشت. ایرانی‌ها به خاطر ضیافت‌های مجلل و روش‌های پیچیده پخت و پز، که شامل استفاده از ادویه‌ها، گیاهان و میوه‌های معطر در غذاهایشان بود، شهرت داشتند. آنها همچنین مفهوم تنور پخت را معرفی کردند، روشی برای پخت نان و مرینیت کردن گوشت در تنور سفالی که مترادف با غذاهای ایرانی و خاورمیانه شده است.
نفوذ یونان و روم: یونان و روم به عنوان مهد تمدن غرب، نقش مهمی در شکل دادن به غذاهای خاورمیانه از طریق تجارت و تبادل فرهنگی داشتند. معرفی روغن زیتون، شراب و فنون جدید آشپزی، مانند آب پز و خورش، چشم انداز آشپزی منطقه را غنی کرد. استفاده از گیاهان و ادویه جات، مانند گشنیز، زیره و نعناع را می توان به تأثیر شیوه های آشپزی یونانی و رومی نسبت داد.
فتوحات اعراب: فتوحات اعراب در قرن هفتم و هشتم انقلاب آشپزی را در خاورمیانه به وجود آورد. غذاهای عربی با تأکید بر ادویه های معطر، برنج و گوشت بره، به طور قابل توجهی بر سنت های آشپزی منطقه تأثیر گذاشت. استفاده از موادی مانند زعفران، گلاب و آجیل و همچنین روش‌های پخت و پز مانند کباب کردن آهسته و کباب کردن، به بخش جدایی ناپذیر غذاهای خاورمیانه تبدیل شد و طعم و بافت آن را شکل داد.
امپراتوری عثمانی: امپراتوری گسترده و چندفرهنگی عثمانی نقشی اساسی در تکامل غذاهای خاورمیانه ایفا کرد. سنت‌های آشپزی ترکیه که با استفاده از کباب، خورش و مزه مشخص می‌شود، با طعم‌های محلی موجود ادغام شدند تا ملیله‌ای آشپزی متنوع و پر جنب و جوش ایجاد کنند. عثمانی ها همچنین مواد جدیدی مانند قهوه، باقلوا و طیف وسیعی از شیرینی ها و شیرینی ها را وارد فرهنگ واژگان آشپزی خاورمیانه کردند.
تأثیرات مدرن: امروزه، غذاهای خاورمیانه به تکامل خود ادامه می‌دهد و تأثیرات مدرن را در بر می‌گیرد و در عین حال به میراث غنی آشپزی خود وفادار می‌ماند. جهانی شدن، سفر و تبادل بین فرهنگی به ادغام طعم ها و مواد تشکیل دهنده کمک کرده است و در نتیجه غذاهای نوآورانه ای به وجود می آید که منعکس کننده ماهیت پویای غذای خاورمیانه است.
از شیوه های کشاورزی باستانی گرفته تا جشن های مجلل امپراتوری ها، تأثیر تمدن های باستانی بر غذاهای خاورمیانه، میراث آشپزی غنی و متنوعی را ایجاد کرده است که همچنان علاقه مندان به غذا در سراسر جهان را مجذوب و الهام بخش می کند.