سرخ کردن

سرخ کردن یک روش محبوب آماده سازی غذا است که شامل پختن غذا در روغن داغ و در نتیجه غذاهای خوشمزه و ترد می شود. فرقی نمی‌کند مرغ، ماهی یا سبزیجات سرخ کنید، درک روش‌های مختلف سرخ‌کردن، دمای مطلوب و بهترین روش‌ها برای دستیابی به نتایج دلپذیر ضروری است.

انواع روش های سرخ کردن

انواع مختلفی از روش‌های سرخ کردنی وجود دارد که انواع مختلف غذا و سبک‌های پخت را برآورده می‌کند.

• سرخ کردن عمیق: این روش شامل غوطه ور کردن غذا به طور کامل در روغن داغ است که در نتیجه بیرونی ترد و داخلی لطیف ایجاد می شود. معمولاً برای تهیه اقلامی مانند سیب زمینی سرخ کرده، بال مرغ و دونات استفاده می شود.
• سرخ کردن کم عمق: در این روش از مقدار کمی روغن برای پختن غذا استفاده می شود و فقط قسمت پایین آن با روغن تماس مستقیم دارد. غذاهایی مانند پنکیک، تخم مرغ و فیله ماهی اغلب کم عمق سرخ می شوند.
• سرخ کردن: این روش سریع و با حرارت بالا در غذاهای آسیایی رایج است، جایی که غذا به سرعت در ووک با مقدار کمی روغن پخته می شود. برای سبزیجات، گوشت و رشته فرنگی عالی است.
• تفت دادن: تفت دادن شامل پختن غذا در مقدار کمی روغن یا چربی روی حرارت متوسط ​​تا زیاد است. برای تفت دادن گوشت، کاراملی کردن پیاز و پختن مواد ظریف ایده آل است.

دمای بهینه سرخ کردن

تسلط بر هنر سرخ کردنی نیز مستلزم درک دمای بهینه برای انواع مختلف غذا است. حفظ دمای مناسب باعث می شود غذا به طور یکنواخت پخته شود و بافت مطلوبی به دست آید.

برای سرخ کردن عمیق، محدوده دمایی بین 350 درجه فارنهایت تا 375 درجه فارنهایت (175 درجه سانتیگراد تا 190 درجه سانتیگراد) توصیه می شود، در حالی که سرخ کردن و سرخ کردن کم عمق معمولاً به دمای بین 325 درجه فارنهایت تا 375 درجه فارنهایت (160 تا 190 درجه سانتیگراد) نیاز دارد. ج). سرخ کردن در دمای بسیار بالا، معمولاً در حدود 400 درجه فارنهایت (200 درجه سانتیگراد) تا 450 درجه فارنهایت (230 درجه سانتیگراد) انجام می شود تا مواد به سرعت پخته شوند و در عین حال بافت و رنگ آنها حفظ شود.

نکاتی برای سرخ کردن موفق

سرخ کردن موفق در مورد دستیابی به تعادل کامل تردی و طعم است. در اینجا چند نکته ضروری برای تقویت مهارت سرخ کردنی وجود دارد:

• مواد را خشک کنید: قبل از سرخ کردن، اطمینان حاصل کنید که مواد کاملا خشک شده اند تا از پاشیده شدن و تردی بیشتر جلوگیری شود.
• از روغن مناسب استفاده کنید: روغن های مختلف نقاط دود و طعم های متفاوتی دارند. روغن‌هایی را با نقطه دود بالا مانند روغن بادام‌زمینی یا روغن آفتابگردان برای سرخ کردن و روغن‌های سبک‌تر مانند روغن زیتون را برای تفت دادن انتخاب کنید.
• دمای روغن را حفظ کنید: از یک دماسنج برای نظارت بر دمای روغن استفاده کنید و در صورت نیاز تنظیمات لازم را برای جلوگیری از سوختن یا پخت ناهموار انجام دهید.
• از شلوغی ماهیتابه پرهیز کنید: شلوغی بیش از حد ماهیتابه می تواند دمای روغن را کاهش داده و منجر به خیس شدن و پخته نشدن غذا شود. در صورت لزوم به صورت دسته ای سرخ کنید.
• روغن اضافی را خالی کنید: بعد از سرخ شدن، غذای پخته شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود و تردی آن حفظ شود.

لذت های سرخ شده از سراسر جهان

سرخ کردن یک تکنیک همه کاره است که در غذاهای مختلف مورد استفاده قرار می گیرد و طیف گسترده ای از غذاهای لذیذ را ایجاد می کند.

تمپورا (ژاپن): تمپورا یک غذای ژاپنی است که از غذاهای دریایی و سبزیجات کوبیده و سرخ شده تشکیل شده است که در نتیجه بافتی سبک و ترد دارد.

مرغ سرخ شده (ایالات متحده): مرغ سوخاری که به خاطر ظاهر طلایی، ترد و گوشت آبدارش معروف است، یک کلاسیک محبوب در غذاهای آمریکایی است که اغلب همراه با بیسکویت یا سالاد کلم سرو می شود.

پاکوراس (هند): این سرخ‌کرده‌های سرخ‌شده از آرد نخودچی و سبزیجات یا گوشت‌های مختلف، میان‌وعده‌های محبوب در غذاهای هندی هستند که اغلب با چاتنی یا سس ماست سرو می‌شوند.

چورو (اسپانیا): چورو شیرینی‌های سرخ‌شده‌ای هستند که اغلب با شکر دارچینی پودر می‌شوند و با شکلات داغ یا دولچه د لچه سرو می‌شوند که در اسپانیا و فراتر از آن، طعم‌های چشایی را لذت می‌برند.

کاوش جایگزین های سالم سرخ کردنی

در حالی که افراط در غذاهای سرخ شده می تواند رضایت بخش باشد، مهم است که جایگزین های سالم تری را در نظر بگیرید که بافت و طعم ترد مشابهی را ارائه می دهند.

سرخ کردن با هوا: سرخ کردن با هوا از گردش هوای گرم برای پختن غذا استفاده می کند و در نتیجه ظاهری ترد و طلایی بدون نیاز به روغن زیاد ایجاد می کند. این یک جایگزین محبوب برای کسانی است که به دنبال راهی سالم تر برای لذت بردن از غذاهای سرخ شده مورد علاقه خود هستند.

پخت: پخت غذاها در فر با پوشش سبک روغن یا آرد سوخاری نیز می‌تواند بدون غوطه‌ور شدن در روغن، ترد رضایت‌بخشی ایجاد کند و آن را به گزینه‌ای سالم‌تر برای لذت بردن از بافت‌های ترد تبدیل کند.

استقبال از هنر سرخ کردن

چه آشپز خانگی باشید و چه یک سرآشپز حرفه ای، تسلط بر هنر سرخ کردنی دنیایی از امکانات خوش طعم را در اختیار شما قرار می دهد. با درک تکنیک های مختلف سرخ کردن، دمای مطلوب و نکات ضروری، می توانید مهارت های آشپزی خود را ارتقا دهید و با مجموعه ای از غذاهای ترد و خوش طعم، جوانه های چشایی خود را لذت ببرید.