پختن یک روش پخت و پز است که شامل قهوه ای کردن غذا در چربی، سپس جوشاندن آهسته آن در یک قابلمه سرپوشیده با مقدار کمی مایع است. این روش باعث می شود تا غذا لطیف و خوش طعم شود و آن را به گزینه ای محبوب برای تهیه غذاهای مختلف تبدیل کند.
درک Braising:
وقتی نوبت به پختن می‌رسد، فرآیند با سرخ کردن غذا در تابه یا قابلمه داغ شروع می‌شود تا سطح آن قهوه‌ای شود. این مرحله طعمی غنی به ظرف می بخشد و ظاهر آن را بهبود می بخشد. پس از قهوه ای شدن غذا، آن را در یک قابلمه درپوش دار با مقدار کمی مایع مانند آبگوشت، شراب یا آب قرار می دهند. سپس قابلمه را به طور معمول در فر یا روی اجاق گاز قرار می دهند و در دمای پایین برای مدت طولانی پخته می شود و اجازه می دهد غذا به آرامی تجزیه شود و نرم شود.
علم بریزینگ:
بریزینگ با استفاده از ترکیب حرارت کم و رطوبت برای تجزیه بافت های همبند در برش های سخت تر گوشت کار می کند. این روند پخت آهسته به نرم شدن گوشت کمک می‌کند و اجازه می‌دهد طعم‌ها با هم ترکیب شوند و در نتیجه یک غذای آبدار و سرشار از طعم به دست می‌آید. علاوه بر این، مایع مورد استفاده در پخت را می توان به سس یا سس خوش طعم تبدیل کرد و جذابیت کلی ظرف را بیشتر کرد.
پخت و خمیر کردن:
در حالی که پختن ممکن است بی ارتباط با خمیر به نظر برسد، اما در واقع می تواند مکمل غذاهای مختلف نان و خمیر باشد. به عنوان مثال، گوشت‌های سرخ شده را می‌توان به عنوان پرکننده نان، شیرینی‌ها و کوفته‌ها استفاده کرد و یک عنصر خوش طعم و مرطوب را به محصولات پخته شده سنتی اضافه کرد. طعم‌ها و رایحه‌های ایجاد شده از طریق فرآیند پخت نیز می‌توانند بعد خوشمزه‌ای را به دستور العمل‌های مبتنی بر خمیر ببخشند و ترکیبی هماهنگ از بافت‌ها و طعم‌ها ایجاد کنند.
ترکیب پخت و پز با تکنیک های آماده سازی غذا:
هنگامی که آب پز را در فهرست آشپزی خود قرار می دهید، مهم است که در نظر داشته باشید که چگونه می توان آن را با سایر تکنیک های آماده سازی غذا جفت کرد. به عنوان مثال، سبزیجات سرخ شده را می توان پوره یا له کرد تا غذاهای جانبی خامه ای و خوش طعم ایجاد شود. گوشت‌های سرخ‌شده را می‌توان خرد کرد و به‌عنوان چاشنی پیتزا یا پر کردن تاکو و ساندویچ استفاده کرد که امکان کاربردهای چندمنظوره و خلاقانه را فراهم می‌کند.
نتیجه:
بریزینگ یک روش آشپزی همیشگی است که فواید علمی و آشپزی دارد. سازگاری آن با تکنیک های خمیرسازی و تهیه غذا، دنیایی از امکانات را برای ایجاد غذاهای لذیذ و خلاقانه باز می کند. با درک هنر پخت و پز، سرآشپزهای مشتاق و آشپزهای خانگی به طور یکسان می توانند مهارت های آشپزی خود را بالا ببرند و ذائقه خود را با مجموعه ای از خلاقیت های خوش طعم لذت ببرند.