پختن یک روش پخت و پز است که شامل تفت دادن یا قهوه ای کردن گوشت قبل از پختن آهسته آن در یک مایع خوش طعم است. این روشی است که مواد را با طعم های غنی ترغیب می کند و باعث ایجاد غذاهای لطیف و آبدار می شود. در این مقاله، ما به دنیای پخت و پز، تلاقی آن با مارینینگ، و چگونگی تناسب آن با طیف گسترده‌تری از تکنیک‌های آماده‌سازی غذا می‌پردازیم.
درک Braising
پختن یک روش پخت و پز محبوب است که شامل پختن غذا در دمای پایین برای مدت طولانی در حضور رطوبت است. این فرآیند پخت ملایم و آهسته، برش های سخت گوشت را از بین می برد و در نتیجه غذاهای لطیف و خوش طعمی به دست می آید.
این فرآیند معمولاً با تفت دادن گوشت در یک تابه داغ شروع می شود تا پوسته ای خوش طعم پیدا کند و سپس به یک قابلمه منتقل می شود و در یک مایع خوش طعم مانند آبگوشت، شراب یا سس پخته می شود. استفاده از مایع آب پز نه تنها رطوبت را اضافه می کند، بلکه طعم بیشتری به ظرف می دهد.
موادی که معمولا آب پز می شوند شامل گوشت گاو، گوشت خوک، بره و مرغ و همچنین سبزیجاتی مانند هویج، پیاز و کرفس است.
تقاطع با مارینینگ
ترشی کردن فرآیند خیساندن مواد غذایی در یک مایع چاشنی قبل از پختن برای افزایش طعم و لطافت است. در حالی که در روش پخت آن با آب پز متفاوت است، ترشی کردن می تواند فرآیند پخت را با دم کردن طعم های اضافی به گوشت تکمیل کند.
قبل از پختن، ترشی کردن گوشت یا سبزیجات می تواند غنای و پیچیدگی ظرف نهایی را بیشتر کند. این مرحله اضافی می تواند با اجازه دادن به مواد برای جذب طعم ماریناد قبل از پخته شدن آهسته در طول فرآیند پخت، به یک نتیجه نهایی خوش طعم تر کمک کند.
به عنوان مثال، مرین کردن یک قطعه سفت گوشت در مخلوطی از روغن زیتون، گیاهان و ادویه جات ترشی جات می تواند به تجزیه بافت های همبند کمک کند و در نتیجه ظرف لطیف تر و خوش طعم تری پس از پختن به دست می آید.
روش های پخت و تهیه غذا
تکنیک های آماده سازی غذا شامل طیف وسیعی از روش ها و مهارت های مورد استفاده برای تبدیل مواد خام به غذاهای خوشمزه می باشد. بریز کردن یکی از تکنیک های ضروری پخت و پز است که به تطبیق پذیری و غنای آماده سازی غذا کمک می کند.
هنگام در نظر گرفتن تهیه غذا، پختن مزیت ایجاد غذاهای خوش طعم و معطر را ارائه می دهد و در عین حال فرصت های فراوانی برای خلاقیت و شخصی سازی فراهم می کند. فرآیند پخت آهسته و ملایم پخت، امکان ایجاد طعم‌های پیچیده و بافت‌های لطیف را فراهم می‌کند و طیف وسیعی از امکانات آشپزی را ارائه می‌دهد.
علاوه بر این، ترکیبی از ترشی کردن و پختن می‌تواند پیچیدگی طعم‌ها و بافت‌ها را در یک ظرف افزایش دهد و ارتباط متقابل تکنیک‌های مختلف تهیه غذا را نشان دهد.
نتیجه
پختن یک روش پخت و پز قدیمی است که بهترین مواد را به ارمغان می آورد و در نتیجه غذاهایی بسیار خوش طعم و آبدار به دست می آید. هنگامی که با ترشی کردن و سایر تکنیک‌های آماده‌سازی غذا ترکیب می‌شود، آب‌پز کردن بخشی جدایی‌ناپذیر از ایجاد وعده‌های به یاد ماندنی و فریبنده می‌شود.
این تکنیکی است که کاوش های آشپزی را دعوت می کند، آشپزها را تشویق می کند تا با ترکیبات مختلف طعم، مواد تشکیل دهنده و سبک های آشپزی آزمایش کنند تا غذاهای فوق العاده ای تولید کنند.
چه یک سرآشپز باتجربه یا یک آشپز خانگی مشتاق باشید، درک هنر پخت و پز، ارتباط آن با مرینیت کردن، و نقش آن در تکنیک های تهیه غذا می تواند مهارت های آشپزی شما را افزایش دهد و مجموعه آشپزی شما را ارتقا دهد.