گوشت های سرخ شده

پختن یک روش پخت و پز است که شامل تفت دادن و سپس پختن گوشت در یک مایع خوش طعم روی حرارت کم است که در نتیجه غذاهای لطیف، مرطوب و خوش طعمی به دست می آید. این راهنما به هنر پختن گوشت می پردازد و همه چیز را از اصول اولیه پختن تا تکنیک های پیشرفته و دستور العمل های خوشمزه را پوشش می دهد.

درک Braising

بریزینگ یک روش پخت و پز همه کاره است که برای تبدیل برش های سخت گوشت به غذاهای لطیف و آبدار عالی است. با جوشاندن گوشت در یک مایع خوش طعم، نه تنها گوشت را نرم می‌کند، بلکه طعم‌های غنی و پیچیده را نیز به آن می‌بخشد.

نحوه پختن گوشت

1. انتخاب برش مناسب: برای پختن، تکه های گوشت با بافت همبند فراوان، مانند چاک گاو، شانه خوک، یا ساقه بره را انتخاب کنید. این برش ها برای پخت طولانی و آهسته ایده آل هستند، زیرا بافت همبند تجزیه می شود و در نتیجه گوشت لطیف ایجاد می شود.

2. سرخ کردن گوشت: با تفت دادن گوشت در تابه داغ شروع کنید تا پوسته ای غنی و خوش طعم پیدا کنید. این مرحله به ظرف نهایی عمق و پیچیدگی می بخشد.

3. اضافه کردن مواد معطر و مایع: پس از تفت دادن گوشت، سبزیجات معطر مانند پیاز، هویج و کرفس را به همراه سبزی و ادویه به تابه اضافه کنید. در یک مایع خوش طعم، مانند آب گوشت گاو یا مرغ، شراب یا حتی آبجو بریزید تا یک مایع آب پز خوشمزه ایجاد کنید.

4. پخت آهسته: در تابه را بپوشانید و اجازه دهید گوشت برای مدت طولانی روی حرارت کم بجوشد تا طعم ها با هم مخلوط شوند و گوشت نرم و آبدار شود.

تکنیک های مدرن پخت و پز

در حالی که پخت سنتی شامل پخت و پز روی اجاق گاز در اجاق هلندی است، سرآشپزهای مدرن این روش را برای پخت و پز سوسک و پخت و پز تحت فشار تطبیق داده اند. این روش‌ها کنترل دقیق دما و فشار را ارائه می‌دهند و در نتیجه گوشت‌هایی که کاملاً پخته شده‌اند با طعم و بافت بهبودیافته می‌شوند.

دستور العمل های گوشت سرخ شده

1. دنده‌های کوتاه گوشت گاو آب‌پز: این دنده‌های کوتاه گوشت گاو آبدار، کم‌کم و آهسته در شراب قرمز غنی و مایع آب‌پز بر پایه استاک پخته می‌شوند و در نتیجه تجربه‌ای ذوب در دهانتان را به همراه می‌آورند.

2. Coq au Vin: این کلاسیک فرانسوی دارای مرغ پخته شده در مخلوطی خوش طعم از شراب، بیکن، قارچ، و سبزیجات معطر است و غذایی را ایجاد می کند که هم آرامش بخش و هم پیچیده است.

3. ساقه بره پخته شده: ساقه بره لطیف و خوش طعم در ترکیبی معطر از گوجه فرنگی، شراب و سبزی پخته می شود و غذای مناسبی برای یک موقعیت خاص یا یک غذای دلپذیر خانوادگی به دست می دهد.

تسلط بر هنر پخت و پز

پختن گوشت یک تکنیک آشپزی جاودانه است که به آشپزهای خانگی و سرآشپزهای حرفه ای به طور یکسان اجازه می دهد تا مواد ساده را به غذاهای فوق العاده تبدیل کنند. چه یک آشپز مبتدی یا یک آشپز باتجربه باشید، تسلط بر هنر پخت و پز مهارت های آشپزی شما را بالا می برد و خانواده و دوستان شما را با غذاهای گوشتی لذیذ، لطیف و خوش طعم تحت تاثیر قرار می دهد.